Madurado entre 7 y 9 meses. Su sabor es más concentrado que el Gouda Clásico, de intensidad media, sabor almendrado, se perciben notas acarameladas. Su textura es más seca pero aún cremosa. Después de 7 meses de maduración se pueden ver y sentir los cristales de sabor (Tirosina). Es el Queso favorito de los Europeos, perfecto para maridar con vinos tintos.